在四川，有个很出名的荤菜做法，叫做“辣子鸡”。 把嫩鸡肉切块，用料酒、老抽、生抽、白砂糖、白胡椒粉、辣椒粉和花椒粉先腌一阵。 锅里多放一点油，把鸡肉放进去炸到金黄酥脆，捞起来滤油。（注意控制油温，不然会散掉） 这时候锅里的热油基本就剩下一半了，把之前切好的花生米也倒进去，小火炸至酥脆，盛出来备用。 锅底留适量底油，放入八角、桂皮、香叶爆香一下。 然后倒进鸡肉和花生米一起爆炒。 最后加进去葱段、小米椒和姜片一起炒，最后尝一下味道，要是淡了的话可以适当加点盐。
我做过很多次辣子鸡了，感觉这样做出来的最好吃，又酥又脆，而且一点也不腻。
秦艾米优质答主材料：猪里脊300克、柿子椒1个、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量
做法：
1.准备所需材料
2.将青红椒去籽去蒂，切成丝，将里脊肉切成细丝，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙生抽和1/3汤匙白糖抓匀，再加入1汤匙水淀粉抓匀，腌制10分钟
3.锅加水烧开，下入青红椒丝焯水至断生，将捞出，放在冷水中投凉，捞出控水，放在盘中待用，这样炒出的青红椒丝口感更清脆
4.锅加油烧热，下入花椒小火炒至花椒微微焦黄，将花椒捞出不用，下入葱花、姜末爆香，再郫县豆瓣酱炒出红油
5.下入肉丝翻炒至肉丝颜色变白，将肉丝翻炒均匀，下入青红椒丝，盐快速翻炒1-2分钟，盛出即可。
