武安哪里炒菜好吃？
作为一个在武安长大，又在武安上大学的人来说，吃过太多地方的炒菜了！ 先说说我吃过的吧！
1.小树林 这是在我们学校旁边的一个饭店，价格实惠量又大，学生时代经常和好友去那里吃饭，必点菜是干锅肥肠、毛血旺和小笼包，其他的也记不起来什么了，不过现在好像已经拆了。
2.一江春 一江春的菜价不算便宜，但是味道很好，在北京开了很多分店。最推荐的还是水煮三结义、香辣虾和豆花鱼，不过好像其他地方的水煮三结义都是把菜放在火锅里的，这家是将蔬菜放在一个小锅里，上面覆盖一层面条，味道确实不错！
3.老白干菜馆 这个店在广场上已经开了好几年了，价格便宜，分量也很大，推荐菜是排骨馅饺子、豆腐卷和蒸饺。
4.刘二厨 这家是在广场西边一个胡同里，人也比较少，主要特色是各种锅仔，牛肚锅仔和鱼丸锅仔是我的最爱，还有辣炒蛤蜊也很好喝！
5.李记麻辣烫 这家在广场的西南角，是一个小门头，他那的麻辣烫是按斤称的，和以前在学校门口的麻辣烫一个味道，绝对能吃到爽！ 然后最近又重新找到了一家好吃的炒菜～
6.王记涮羊肉 这是一家涮羊肉小店，位于北环路附近，朋友聚餐可以去尝尝，清汤涮羊肉、手切羊肉和炸酥肉都还不错。
现在去饭店吃饭，大多数吃的是厨师们的味道而不是饭店大厨的味道，尤其是乡下的小吃店，厨师一般都是刚入行的学生，炒菜的咸淡、火候等都把握不好，所以很难做得味美可口。
其实炒菜是一门大学问，要做得好吃，还需要一些技巧的。
首先是刀工。
一道菜，只有在下刀时有科学性，有规律性，做到大小均匀、粗细一致，才能受热均匀，熟透一致，口感好，同时也为下一步烹调奠定了良好的基础。
其次是配料。
一盘菜，如果只有单一的食材，味道肯定是一言难尽。
只有讲究配菜，才能使菜中营养互相补充，味道彼此衬托得更加鲜美。比如干煸牛肉丝，我们平常自己做时，很少注意配菜。如果加入土豆丝、青椒丝，不但色彩变得十分诱人，土豆丝和牛肉混合在一起口感、味道也大大改观。
第三是调味品。
在炒菜过程中，不同的调味品在不同时间加入，滋味是不一样的。糖、醋、酒、辣椒、蚝油等提鲜提味的调料，在烹调加热开始时加入菜肴中，能分解出香味，从而产生更多的美味。而盐等稍加过量就会发苦的调味品，最好在快熟时加，这样不但入味，而且咸淡也更好控制。
第四是火候。
炒菜做饭时“火”最关键，没有火候，菜也就死了。
火小时菜肴不熟，火大了菜肴又糊了，只有把握好火候大小，才能炒出色香味俱全的菜肴。
