肉牛怎么炒好吃？
炒牛肉，是最考验厨师功夫的一个菜系。 好的食材，需要配好的调料和好的技法才能成就一道美味。 牛里脊是牛肉当中品质最佳的一小块肉，由于里面含有肌纤维比较少，因此肉质非常鲜嫩。但是单纯的牛里脊吃起来会有些柴，所以需要搭配淀粉、鸡蛋清还有油脂，增加肉的滑嫩程度。 做爆炒牛肉的时候最好选择黄牛的里脊部分，用纯牛奶浸泡一下再做菜，味道更棒！
1、挑选新鲜的牛里脊，用清水冲洗干净之后泡出血水。 2、加入两勺淀粉、一勺酱油和一勺料酒抓拌均匀，最后打入一个蛋青，再抓拌均匀，腌制半小时左右。 3、青红辣椒切丝，生姜切片，大蒜切末。 4、起锅烧油，油温七成热的时候放入腌好的牛里脊片，进行爆炒，大约四分钟，炒至变色，迅速盛出备用。
5、另起锅烧油，放入辣椒和姜片爆香后，倒入青红椒丝大火煸炒一会，然后再把爆香的椒丝倒回有牛的锅中。 最后加少许盐调味，淋上香油就可以出锅了。 这样一盘鲜香爽辣又嫩滑的爆炒牛肉就做好啦~