竹鸡肉怎么好吃？
竹鸡，又名茶花鸡、蝴蝶鸡，属雉科动物，外形与家鸡相似而较小，体形呈倒三角形，尾短，雌雄异形。 竹鸡的肉质十分鲜嫩可口，特别是胸脯和鸡腿部位的肉，细腻滑嫩，清香扑鼻，是烹饪优秀食材之一。 今天教大家做的是一道家常美味——青椒炒竹鸡。
具体做法： 1.将竹鸡处理干净后斩成小块；青椒去籽后切块备用。
2.锅中加入适量清水大火烧开，放入少许料酒和姜片，再放入切好的竹鸡块焯一下水去除腥味。（注意：焯水的时候可以加入少许料酒去腥，同时也可以让做出的菜肴颜色更漂亮）
3.起锅热油，待油温升高后，放入切好的姜丝和蒜片爆香，随后倒入切好的青辣椒和剁碎的豆瓣酱一起翻炒均匀。
4.然后放入焯好水的竹鸡块，加入适量生抽、老抽以及食用盐调味，再用小火焖熟(约5分钟)即可出锅装盘。
野生竹鸡烹饪方法：
主料:竹鸡，红烧竹鸡。
辅料:花椒，生姜，生葱，料酒，辣椒，植物油，盐，味精，白糖，炒芝麻，香油，蚝油，鸡汤。
烹饪步骤:1、将竹鸡肉斩块洗净，加入少许料酒、生姜、盐、蚝油腌15分钟;2、炒锅放入植物油，烧六成热，投入生姜、花椒、辣椒爆香;3、然后加入鸡肉煸炒出香味后加入料酒去腥、鸡汤;4、再依次加入盐、白糖(提鲜)，炖15分钟后调好口味，加入味精、炒芝麻装盘，撒上香菜即成。特点：色泽黄亮，鸡肉味香，麻辣醇厚，微甜。
注：炖鸡肉时要用小火保持沸腾，并加入生葱和生姜去腥，要加入鸡汤炖味才浓，如无鸡汤也要用高汤或骨头汤，一定要加入糖和辣椒提味去腥，使成菜味道更鲜。
