炖生肉怎么好吃？
炖羊肉（适合冬天） 原料：羊肉500g、大葱2根、姜1块、干辣椒20个、花椒30粒、八角3个、桂皮1块。 做法：
1.将羊肉清洗干净后，直接冷水下锅焯水，加入葱段和姜片，大火煮开，撇去浮沫，继续煮几分钟，捞出待用；
2.炒锅中放适量食用油，油热后放入八角、桂皮和花椒，小火煸炒至出香味，再放入切好的葱、姜和辣椒段，继续小火煸炒出香味；
3.将焯过水的羊肉放入锅中，添加足量的开水，调入少量老抽上色，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，待羊肉软烂后调入味精和盐，收干汤汁，美味即享。 小提示： 1、羊肉中含有丰富的蛋白质，而煎炸等高温烹制方式会破坏其结构，因此建议采用热水下锅的方式，既能保证熟透，也不会使肉质过于松散。
2、羊肉中有膻味，其实是指羊肉中含有硫胺素酶（又称硫化氢氧化酶），这种物质被氧化后会散发出臭鸡蛋的气味，所以有腥味。要去除其中的腥味，可以在烹制前用清水浸泡出血水，或者在烹饪时添加适量橘子皮、白酒或醋。 炖牛肉（适合夏天） 原料：牛腱子肉1000g、葱2根、姜4片、蒜6瓣、八角2个、山奈2颗、香叶3片、砂仁3颗。 做法： 1.将牛肉洗净后放入凉水中，同时放入葱姜蒜以及所有香料，大火煮开后，文火慢煮约30分钟，直至煮熟，捞起晾凉待用；
2.在煮好的牛肉中添加适量生抽、老抽和豆瓣酱腌制半小时左右；
3.另起锅烧油，油温七八成热时，放入冰糖不断搅动，直到变成焦糖色，迅速倒入腌好的牛肉翻炒，使每块牛肉都裹上糖色，然后放入适量料酒和老抽炒匀，最后投入葱花和香菜便可出锅。
小提示： 炖肉的香料不宜过多，以免抢了肉的味道。 这里用的方法是“三焖”，即“焖”制法，特点是色彩鲜艳，香味浓郁，鲜嫩可口。此外还可使用砂锅焖制，效果更佳。