泥鳅什么炒好吃？
我最喜欢吃的做法是，锅里多放些油，烧热后，放一把辣椒丝和一大把花椒粉，小火炸至辣椒变成棕黄色、花椒变成焦色时关火，把锅里的料捞起来，放进切好的葱蒜碎和剁得极细的豆瓣酱一起继续炸，直到油红亮，香味扑鼻，再把洗净沥干水的泥鳅倒进锅里，加半勺老抽，一勺生抽，几滴醋，少许白糖提鲜，大火烧沸腾，再转小火慢慢焖煮15分钟左右，最后撒上葱花和蒜末就可以出锅了。 这样做的泥鳅，色泽红亮诱人，咸香微辣，肉质细嫩软糯，非常入味。 不过，最经典的吃法还是做成“凉拌泥鳅”，具体的方法可以参看我的另一篇答案： 把活蹦乱跳的泥鳅洗干净，用适量盐拌均匀后腌20分钟，再用清水冲洗干净，晾干待用。 在锅中下植物油，等油热后，把姜蒜下锅爆香，然后把泥鳅放入锅中开始煎，煎至两面金黄，放入料酒、酱油、白砂糖、胡椒粉、香葱段以及清水，煮至收汁，再加入味精和花生油提香，起锅装盘即可。
做好的凉拌泥鳅，鲜嫩爽口，清香扑鼻，让人食欲大开。
泥鳅炒藕片
用料：藕500克。肥嫩泥鳅250克。葱花、蒜蓉、精盐、味精姜片、绍酒、胡椒粉、植物油各适量。
作法：
1、将活泥鳅放在清水中养两天，其间多换水，使泥鳅肚子里的泥沙排尽，然后捞出来沥干水分待用；藕去皮，切成薄片，泡在水中，以防变色。
2、炒锅注油烧热，下入泥鳅，用中火煎至两面呈金黄色时，烹入绍酒，再加入姜片、藕片翻炒一会儿。
3、加适量清水烧开，再用小火煮10分钟，然后加精盐、味精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
营养点评：藕的营养价值较高，含有维生素B2、维生素C、铁、钙及膳食纤维等营养成分。经常食用藕，有益于肠道保健。此外，藕还有相当适宜鲜食或制成蜜饯、藕粉，能增进食欲，帮助消化，开胃进 补，具有调节血液酸碱平衡的作用，还具有养阴清热功效。本品清淡、解油腻、鲜美开胃，适宜于慢性胃炎患者食用。
提示：一定要挑选鲜活的泥鳅，将其放在水中养两天，使泥鳅肚里的泥沙排尽后再烹调。
