首先，泥鳅是好吃，但不好弄（当然你不想吃的话可以不做）！ 简单的方法有两种：一是用锅炖。把泥鳅放在锅里干炒，不停的炒，直到出水，再加姜、蒜等调料，煮到酥烂入味就好啦~不过这样做出的泥鳅肉不够鲜嫩。（适合不会抓泥鳅或懒得抓的人，直接买现成的泥鳅段也很好。）
第二种就是最原始的方法：用手捉住它，使劲掐它的头，直到它不动了，再捡起来（泥鳅会吐出消化物，所以最好戴上手套）。这个比较麻烦，但是做出来的味道最好，最适合爱好重口味的朋友。
如果以上方法觉得太复杂，也可以买一点现成的泥鳅鱼骨酱（超市有售）。
【PS】 1.做之前先用盐水泡一下杀菌去异味。
2.不喜欢吃辣的可以不放小米椒和泡椒。
3.喜欢吃软烂一点的可以少放一些开水，但是不能放多了哦～
栗岚玲优质答主1、食材准备。杀好的泥鳅、生姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、豆瓣酱、醋、生抽、老抽、鸡精、食用油。
2、调料准备。生姜切丝，干辣椒切段，蒜去掉外皮，老抽、生抽、白糖、醋放在碗里面调制料汁备用。
3、清洗泥鳅。杀好的泥鳅用流动水冲洗，冲洗的时候用手指腹多揉搓几遍，多冲洗一会，将粘液冲干净，控干水分。
4、煎泥鳅。不粘锅热锅凉油，将清洗干净并控干水分的泥鳅放入锅中，小火慢慢煎。煎制过程中，尽量不要翻动泥鳅，等能推动时在轻轻推动，让两面受热均匀，煎至两面金黄。
5、炒调料。将生姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱一同倒入锅中，大火炒出调料的香味。
6、烹料汁。将生抽、老抽、糖、醋烹入锅内，快速翻炒均匀，让泥鳅均匀的裹上料汁。
7、加水炖煮。加入开水炖煮，大火煮开后转小火焖煮15分钟左右，炖至只剩汤汁，最后撒入鸡精，再次翻炒收干汤汁即可出锅。
