在北方，最适合吃嘎啦的季节就是现在了，又鲜又嫩！ 把买回来的嘎啦清洗干净，放一边备用； 准备配料：葱姜蒜、辣椒、花椒、八角，还可以准备点香叶和草果。（我不喜欢太重的香料味所以只有几颗八角）
1.锅内烧油，放入一把冰糖，开小火慢慢熬化，等冰糖完全融化并变成褐黄色后，放入葱姜片爆香。
2.倒入切好的排骨，反复翻炒，使排骨表面均匀裹上糖色。
3.加入料酒、生抽、老抽爆香，然后加入热水，一次加足量，要没过排骨哦~ 盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖40分钟。
4.此时可以开始拣出葱、姜、八角等调料了，不要全部捞出，留一些入味好用。
5.放入切好的青椒和小米椒，再放一勺豆瓣酱，小火炖20分钟左右就可以出锅了～ 软烂脱骨，香气扑鼻的嘎啦炖鸡就做好了～
为了颜色更漂亮，我加了少量老抽，其实不用添加的，本身就很上色了。
如果喜欢软糯的口感可以再多炖一会儿。 我做的这一锅，因为放了比较多的辣椒，最后呈现出红亮亮的色彩，看起来就很有食欲～
刚刚做好的时候拌米饭吃真的一绝啊！你也被这香味吸引了吗？
蔡滕飞优质答主嘎啦炖鸡是一道以鸡为主料制作的美食，口味鲜美。鸡肉不但营养丰富，而且做法多样。既可制作营养美味的滋补品——汤剂，也可以加工成风味独特的大众食品，如：炖鸡、蒸鸡、叫化鸡等。
嘎啦炖鸡制作工序不复杂，味道却是绝佳的。鸡肉炖在浓浓的汤汁中，味道特别香。用筷子夹一只嘎啦，在碗沿上一敲，嘎啦立马裂为两半，可以看见煮熟的“红油”涌出来。剥掉嘎啦的外壳，用筷子夹起其中一半，吸吸里面的“红油”，非常鲜美。然后直接将“嘎啦肉”送进嘴里，咬上一口，嘎啦的汁水就会充盈口腔，鸡皮下脂肪也很多，肥而不腻。
如果在做嘎啦炖鸡的时候在汤里面加入豆腐皮，豆腐皮吸收了浓厚的汤汁味道也会十分鲜美。豆腐皮的加入使得嘎啦炖鸡不会过于油腻，营养也变得更加全面。豆腐皮具有养生保健的作用，中医认为豆腐皮味甘性平，入脾、胃经，具有逐水、除咳、和中化积等作用，豆腐皮中含有大量的营养成分，蛋白质含量高达45%~65%，高于大豆蛋白和瘦猪肉，具有和血、清神、解热、润燥、生津、提高免疫力等功效，豆腐皮含有18种人体所需要的氨基酸，可参与机体组织蛋白的合成，促进机体的发育与组织修复，豆浆皮中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且含丰富的磷脂和钙盐，有助于降低血胆固醇，起到预防冠心病、动脉硬化等心血管疾病的作用。豆腐皮味道鲜美，营养价值高，具有健脾和胃、养颜、减肥、美容、抗癌、降低胆固醇等作用，男女老幼皆可食用。
