羊肉如何烧制好吃？
烧羊肉，最好是烧手把肉。买一斤半左右一斤的肥瘦相间的羊腰窝肉（这个部位的羊肉嫩且油脂含量高），清洗干净后，倒上清水，浸泡两个小时后多换几遍水，直到冲洗干净为止。准备好香料(八角、桂皮、香叶适量，姜、葱白各两根，干辣椒五个)和炖肉需要的辅料，老抽、生抽、白糖、味精、胡椒粉、辣椒油、香菜或韭菜备用。
把泡好的羊肉沥干水分，放在锅里炒，加入所有辅料一起炒，炒至羊肉的颜色开始变成亮色的时候，再加入足够量的开水，开锅后撇去浮沫，然后加入香料，转小火慢慢炖一个半小时，中间可以翻动几次防止粘锅。 炖好后捞出香料不要，尝一下咸淡，如果不够咸就蘸着酱油吃，味道很不错。喜欢辣的可以撒点辣椒粉或者辣椒碎。
我小时候常吃的烧羊肉是放在铁锅里面用炭火直接烤熟的，烤熟后再沾点儿酱油和芝麻酱吃，那叫一个香啊！现在这样的铁锅很难买到，所以就用普通的锅来炖煮了。
慕毓优质答主羊肉本身很鲜美，羊排骨更是一个精华之源，烹制得当味道丝毫不逊于牛排骨，是冬天的滋补佳品，这道红烧羊排的口味略清淡、非常鲜美，是做给牙口不好的老人和孩子做的口味（因为我妈和我儿子都不怎么喜欢大味），如果喜欢更浓郁口味的，还可以在炖的时候放两颗去皮拍松的蒜，味道更赞。
原料：羊排、葱、姜、蚝油、红烧酱油、料酒、冰糖。
做法：1、羊排在清水中浸泡半小时后洗净，放冷水锅中大火烧开，焯烫后的羊排放入锅中，加清水、葱段、姜片、料酒，大火烧开；2、撇净汤面的浮沫，转小火炖30分钟左右；3、炖羊排的时候，将2勺蚝油、1勺红烧酱油、少许料酒、小块冰糖调成汁备用；4、羊肉炖半小时后倒入提前调好的调味汁，大火烧开后转小火再炖15分钟左右，炖至羊肉汤汁基本收干，翻炒均匀即可。
