用什么烩莜面鱼鱼好吃？
2016年7月答主在呼市饭店吃饭的时候随手拍的照片，现在看看依旧非常有味道 先说烩菜的做法 在我看来最地道的烩菜的原料应该是有剁碎的羊肉，豆腐和土豆，如果再加上一些胡萝卜和宽粉那就更完美了（当然这只是我心目中最好的搭配） 首先将羊肉和适量葱姜剁成沫备用，土豆胡萝卜切成块儿，豆腐切小块儿 起油锅加入葱花和羊肉沫炒出香味，然后放入料酒酱油醋白砂糖和适量的水烧开煮一会儿 这时我们开始处理山药，山药削皮后切成小块或者细丝也可以（如果是用山药做食材的话不需要提前浸泡） 等第一锅汤汁煮的差不多了我们可以把豆腐和切好的山药放进去，小火炖大约十分钟左右就可以了 接下来我们来说说莜面的做法 用温水和面，面和的稍微软一点比较容易操作（切记不要和的太软了要不然会不好成型而且易烂） 和好的面团盖上盖子饧半个小时左右 然后把面团放到擀面杖上擀薄（尽量擀得薄一些这样比较好熟而且入味） 随后我们把擀好的面饼叠起来切成窄条，窄条上面抹上少许油防止黏连 接着我们把手洗干净然后两根一根的搓成小鱼的形状 注意：手洗干净并且保持干燥！否则容易沾手！ 这个过程比较烦琐但是非常简单有趣 接下来就是最重要的环节——煮鱼！ 我们把做好的小鱼放进开水锅里煮熟（水开后再煮5分钟即可） 注意：千万不能冷水下锅要不然会夹生哦~
PS：如果担心小鱼不熟可以往里面打一个鸡蛋进去同煮 煮好的小鱼捞出放在事先准备好的凉开水里过一下凉(这样会让小鱼更劲道) 最后一步，我们来做拌料！ 以1：1.5的比例在碗里放好醋和酱油，放少许糖提鲜，撒入香菜末和辣椒油拌匀 把煮熟的小鱼捞出来放在调好的料汁儿里搅拌一下就可以吃了～