怎么烧羊肉煲好吃？
我是在广州学烧羊肉的，当时在一个专门做内蒙菜、新疆菜的酒楼里当学徒，师傅是内蒙古人，教了我很多烧羊肉的方法和技巧，让我终生受益。 首先来说一下用什么羊肉最好。一般来店里吃羊肉的人，点的最多的就是手撕羊肉（烤全羊除外），那么到底什么肉最适合用来做手撕羊肉呢。 答案就是：羊臀尖肉。为什么是羊臀尖而不是别的部位呢？因为羊臀尖肉带有软骨，而软骨的韧性好，耐嚼有嚼劲。而且用羊臀尖做出来的手撕羊肉带有一点“咬头”（广东的话叫做“嚼头”）。
其次说一下做法的问题。很多人做的手撕羊肉又干又柴，原因就是没掌握好做法，下面我会详细介绍如何做才能做出香嫩入味的手撕羊肉。 最后说一说配菜的问题。一般来说手撕羊肉会配一些蔬菜一起煮汤，那最适合搭配羊肉的蔬菜是哪一类呢？我在内蒙的时候就听过这样的说法：羊肉配萝卜，天生一对。用白罗卜或者红罗卜来煮汤都是不错的选择。
我后来自己开店的时候，用的最多的是土豆，因为用土豆来做配料简单方便，而且用师傅教的这种方法做出来的手撕羊肉软糯香甜，很受欢迎。 接下来重点介绍一下如何用羊臀尖肉做好吃的手撕羊肉。
第一步：将买回来的羊臀尖肉清洗干净后，用清水浸泡半小时（目的是去除血水）。
第二步：浸泡过后再把羊臀尖肉放入锅中，加入清水（清水一定要没过羊肉），清水煮开后撇去浮沫，然后加入适量料酒和生姜片，大火煮开后转小火炖一小时左右。（注意：炖羊肉一定不要放八角、桂皮等香料，否则会影响羊肉本身的味道）。
第三步：一个小时后，把切好的土豆放进去，继续小火炖。这里要特别说明的是：很多人做的羊肉口感发硬，就是因为没有掌握好火候，火太大会把羊肉炖烂，火太小火候不足就会影响肉质。其实掌握一个原则就行了：小火慢炖，不盖盖子。
第四步：等到羊肉炖熟后，关火让羊肉浸在汤汁中慢慢入味儿。第二天早晨就可以捞出来吃了，如果喜欢吃软烂一点的可以直接蘸酱吃，如果喜欢有嚼劲一点就切点香菜、葱花，浇上醋和酱油，拌着吃。