我是做熏酱的，也卤各种肉类，但是没做过猪头 我的经验是，如果猪肉本身品质好（干净新鲜）的话，不用花哨的配料和技法来腌制或者酱制，单纯的香料熬制的汤料就能把猪肉本身的香味激发出来。
我腌渍的肉一般都是当天就用清水泡出血水，然后把香料用油润炒一下放进砂锅煮，煮熟了直接放盐调味，就很好吃了（不咸也不淡正好） 如果用的调料味太重的话反而会把香味盖住，越炖越没味儿。
不过我也没怎么做过猪头，应该比做猪肉更简单些，毕竟猪头上的毛不好处理而且味道也很重，第一次做的话还是清理干净后再用盐多淹几天再烹饪会更入味儿好吃。
蓝采极优质答主首先要说的就是腌料了，需要准备腌料酒、葱姜蒜、十三香、盐、大料、香叶以及花椒等，当然了大家也可以根据自身的口味添加其他的腌料，将所有的腌料倒入到猪头中揉搓均匀，然后盖上保鲜膜腌制一晚上。
其次，腌好之后冷水下锅然后加入老汤、葱姜、料酒、盐和糖等调味料大火煮开，期间要撇掉上面的漂浮物，撇干净之后改成中小火然后炖煮半小时，之后将炖煮好的猪头肉捞出泡凉。
再次，猪头肉泡凉之后再次放入到卤锅中卤煮两个小时，煮好之后捞到出然后放入到凉水中继续泡凉，然后再放入到卤锅中卤煮一个小时左右。
最后就可以出锅切片了，如果有老汤的话也可以倒入到盘中进行浸泡入味，这样做的猪头肉非常的香而且筋道又入味，比外面买的好吃多了，喜欢吃猪头肉的赶紧收藏了吧，有时间自己在家做，非常简单的哦。
