食材准备 山药500g、泡椒8个、小米椒2个、胡萝卜1/3根、大葱白1段、大蒜4瓣、老姜1块 辅料 植物油适量、生抽酱油3汤匙、香醋3茶匙、白糖3茶匙、胡椒粉1/2茶匙
1.首先将泡椒切丁，胡萝卜去皮后切丝，小葱切段，姜蒜切片备用；
2.锅中放清水烧沸，加少许食盐和一勺植物油，依次放入山药、胡萝卜丝和泡椒，再次烧沸后改中火煮约5分钟至熟；
3.捞起煮熟的山药等原料沥水待用；
4.用干净的筷子或勺子搅动碗里的调料，使糖、醋、生抽充分溶解混匀，制成料汁；
5.淋上调好的料汁，撒上葱花和红辣椒碎，喜欢吃辣的还可以再撒一点花椒粉，一道开胃爽口的小菜就做好了！
单煜辰优质答主泡菜山药具有脆嫩爽口，酸辣清香的特点。泡菜山药也是很多四川人都比较喜欢吃的下饭菜、下酒菜，经常食用泡菜山药对增强食欲、帮助消化是很有好处的。那么你知道泡菜山药是怎么做出来的吗？泡菜山药的做法，其实并不复杂，只要掌握了一些泡菜的知识，你一定也能够把泡菜山药做的很美味。下面就让我来为大家介绍一下泡菜山药的具体做法吧。
泡菜山药，首先当然少不了泡菜了。做泡菜一般用到的佐料有：老姜、大葱、花椒、大料、小茴香、老抽、生抽、食盐、白酒、白醋、白糖、高度白酒（比如二锅头）。泡菜的容器最好选择可以密封的玻璃容器，先将玻璃容器高温消毒。老姜拍松、大葱切段，连同花椒大料和小茴香一起放入容器中，加入老抽、生抽、食盐、高度白酒、白醋和白糖，用刚烧开的沸水冲开搅拌至融化以后冷却待用。
把新鲜的山药洗净，带皮切成手指粗的条，将切好的山药放到容器中，将容器密封，放到阴凉处或者冰箱冷藏室，12小时后即可食用，泡制时间越久越入味。这样做出的泡菜山药清脆爽口，酸辣适口。
泡菜山药还可以用于炒制其他的原料，可以炒肉片、炒腊肉、炒肥肠，炒制的菜肴鲜辣可口，是四川人餐桌上常见的菜品。
