1、准备原材料 鲜小米虾500g，清水浸泡2小时；大葱一段，切成葱花；大蒜四整瓣，姜一小块，切丝；香菜一把，切碎；生抽两勺；香醋一勺半；香油适量；胡椒粉少许；淀粉一勺调水备用。
2、开始制作，锅中烧开水后，下小米虾煮3分钟，捞出备用。 另起锅，热油后加入葱姜蒜末和一半的香菜爆香，加入小米虾炒匀，然后依次添加生抽、香醋和胡椒粉调味（根据自己的喜好来放调料）炒均匀关火。 最后把剩下的一半香菜碎加入到碗里，搅拌均匀，就可以开吃了
小贴士： 在处理食材的过程中，发现了一个问题，就是活虾在浸泡的时候，它会吐出一些泥砂，这些泥砂漂浮在水面上，用漏勺过滤掉就行了（如果担心有沙子吃到肚子里的话）。 还有在煮食的过程中，如果发现水变浑浊了，也说明虾体内的杂质已经清洗干净，可以放心食用。
韶嘉一优质答主水煮小米虾的烹调方法与水煮鱼大同小异，只是汤底配菜方面有少许变化。因为虾子本身不太容易入味，用料酒，葱姜，八角，花椒腌渍一个小时后炸至金黄色，这样虾子里面都入味了，外表也酥了，吃的时候嚼劲会更足。
水煮小米虾的做法
原料：鲜活虾500克、包心生菜半个、花生米30克、干红辣椒10个、葱1段、蒜3瓣、生姜1小块、花椒1小撮。
调料：盐3茶匙、生抽酱油1.5汤匙、米醋2汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、鸡粉2茶匙。
水煮小米虾的做法步骤：
1、活虾挑选中等个头的，剥去虾壳留下尾部最后剥壳，在虾背处开一刀，挑去虾线，剥好的虾用料酒，葱姜，八角，花椒腌渍一个小时左右;
2、将腌渍好的虾控干水分，撒上干淀粉拌匀;生菜叶用手撕成大块，用加了盐的清水浸泡备用;干红辣椒剪成段，姜蒜切片，小葱切葱花备用;炒锅里放稍多一些的油，中火将虾炸至酥脆，捞出沥油;
3、炒锅留底油，爆香葱姜蒜和花椒、干辣椒，倒入适量的清水，煮沸后放入生菜叶烫熟，生菜捞入容器中，再将虾倒入煮沸的汤汁中略煮片刻，捞出放在生菜上面，将煮虾的汤汁浇在虾的一半处即可。最后撒上白芝麻，花生米。
注意事项：
1、虾在腌渍时放几粒八角味道更鲜美。
2、干辣椒的量根据自己能接受的辣的程度添加，煮汤的时候会比较辣，所以如果不能吃很辣的话，干辣椒剪开后只用一半。
3、汤不要煮到和虾平，那样的话虾就摊开不成形状了，最后浇上去的汤要把虾泡在汤里一半，这样虾不会太干，同时汤汁也不会太多影响口感。
