1、土豆切细丝，越细越好； 2、放少许精盐，搅拌均匀后腌5分钟； 3、沥去水分待用； 4、青红椒切丝，蒜瓣切片，香葱切段。 调料： 淀粉适量、油、盐、料酒、老抽各适量。
做法： 锅中热油，八成热时倒入蛋液，用筷子迅速打散，成型后立即盛出。 重起油锅，倒入青椒和葱花炒香，再依次放入蒜片、豆瓣酱和剁碎的豆豉一起爆香。 加入事先炒好的鸡蛋继续翻炒。 最后淋入水淀粉收汁，撒些葱花即可。
Tips： 炒这道菜要快，时间不要太长，否则会老。另外在炒之前用盐腌制一下会更加入味哦！ 这道菜的做法非常简单，但要求细节决定成败，每一个步骤都要认真完成，这样才能做出美味佳肴。你学会了吗？ 赶快动手炒一盘吧！
俞静菲优质答主土豆丝炒好吃的要诀：切好的土豆丝要用清水泡15分钟，一方面是洗去淀粉，以免糊锅；另一方面土豆与空气接触容易变黑。泡好后沥干水分，再炒。
土豆怎样炒不糊锅：炒土豆丝时，土豆丝下锅后立即沿着锅壁洒入少量清水，并马上盖上锅盖，焖上1分钟，然后放盐炒匀就行了。由于炒的过程中加入了少量清水，不但使土豆丝炒起来不粘锅、省油，而且炒出来的土豆丝味道特别脆。
猪肉土豆片
原料：猪肉、土豆、杭椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、料酒、郫县豆瓣、生抽、糖、盐、鸡精。
做法：1、土豆去皮切片，泡清水中备用；杭椒洗净切圈，姜切片，蒜剥皮，葱切段，干红辣椒剪成小段备用。
2、猪肉洗净切片，加生抽、糖和料酒腌20分钟。
3、炒锅烧热，倒入适量油再次烧热，下入肉片大火快速翻炒，炒至肉片出油变色，盛出备用。
4、锅中留底油，放入花椒、姜片、蒜、干红辣椒、葱白段和郫县豆瓣炒香。
5、下入土豆片和杭椒圈大火翻炒，调入生抽、糖，继续翻炒，炒至土豆片透明，加盐和鸡精调味。
