火锅放些什么菜好吃？
作为无辣不欢的我，自然是认为没有辣椒的火锅是没有灵魂的。所以，火锅食材的选择上必然少不了各类辣椒。 干辣椒、新鲜辣椒都是不错的选择。火锅底料中本就含有辣椒，若是吃不了太辣的口味，就不建议用辣度高的材料了。否则就会像吃了辣条一样，满嘴爆豆！ 除了辣椒之外，火锅中还少不了蔬菜、肉类等材料。
蔬菜中可以选择菌菇类、海带、青菜等，具有杀菌消炎的作用，还能补充人体所需的膳食纤维。 而肉类的选择上，自然少不了一盘涮羊肉。手切鲜羊肉搭配麻酱蘸料吃起来才过瘾！ 还有肉类中我最喜欢的鸡肉，各种鸡汤火锅都有它。当然，也可以选择麻辣小龙虾、牛蛙之类的，只要保证食材新鲜，怎么折腾都好吃～ 至于海鲜，我个人是不建议放在火锅里煮的。因为海鲜容易中毒，且不容易煮熟。万一发生食物中毒，后果可大可小。为了吃得安心，还是别冒险了。
在准备完食材后，就该火锅登场了。常见的火锅吃法有两种，一种是个个都涮，叫做“清水涮锅”；另一种则是一次性全倒进去，称之为“麻辣火锅”。不过不管是哪种吃法，都离不开葱姜蒜和各种调味料。 有了这些食材，一锅美味鲜香的热汤就出炉了。看着这沸腾的火锅，胃里的馋虫早就蠢蠢欲动了。
接下来就可以摆盘上桌，等着大人小朋友们来品尝了。
要想使火锅在味道上与众不同，就得在制作汤底时多下些功夫。牛油炒花椒、辣椒，加多种秘制香料，加上猪骨、鸡架、鸭架、老母鸡等吊制的高汤，大火烧开，撇净浮沫，再加入独蒜熬上40分钟，待汤汁收浓白时滤渣后便可作为汤底。牛蛙是这家火锅的特色原料，取鲜活牛蛙杀后去皮、内脏，去腿骨，然后加入特制的泡椒，再加适量盐、料酒、味精，抓匀码味30分钟，再入火锅中涮煮食用。
火锅的配菜很多，如鲜毛肚、干豆腐、金针茹、泡椒、鲜虾、各种丸子、自制鸭肠等，荤素搭配，营养均衡。由于此菜是在秘制泡椒汤底中涮食各种原料，所以成菜泡椒味浓，香辣可口，其独到之处是牛蛙细嫩化渣。
特色火锅菜有哪些
一、鸳鸯火锅
鸳鸯锅是以高汤和麻辣红油锅各一格组合的双锅，所以叫做鸳鸯火锅。如今鸳鸯锅多用于强调麻辣清淡各取所需，一锅吃辣，一锅吃清。也有根据客人喜好，换成菌汤等口味锅底。
二、吊龙
吊龙，广州人称呼牛肉“肉中肥嫩之处”的专有名词。吊龙位于牛脊背的位置，是背带肉其中一块肉质最嫩的部分。
吊龙以筋多、肉薄、肉质嫩而著称。薄切的吊龙，带着自然形成的筋络脆度，下锅涮烫5～8秒之后就可以品尝到入口嫩滑的口感。吊龙煮涮后有甘香的口感，几乎每一家港式火锅店都有吊龙这道菜。
三、百叶毛肚
毛肚在四川当地指牛的瘤胃，共有三层，牛百叶是其中一层，主要作用是消化粗纤维，其构造是由片片相连的多个蜂巢腔构成，肉质厚实富有嚼劲。牛百叶是重庆火锅的代表涮品，切片后涮烫，1分钟左右捞出，蘸上香辣味碟食用，具有入口柔软、越嚼越香、越咀嚼越有味道等等奇妙的口感感受。
四、猪黄喉
是猪食道上3块很厚的地方，呈筒状、黄豆色，肉质坚韧，横切面上呈蜂窝状。将黄喉片成厚3毫米、长约4厘米的片，放火锅中煮透即可食用，具有细嫩脆爽的特点，是重庆火锅的代表涮品。
