作为一个在山西长大，爱吃醋的江苏人，对这道素菜是有情怀的。。。 一般做拌芹菜时，我喜欢用香醋和酱油调个汁儿，浇在烫好的芹菜上拌匀了吃。 或者用开水焯一下，加蒜末、生抽、白糖、醋等调制。（我喜欢吃偏甜的口味） 但今天做的这道菜，是用油炸过的。 首先把洗净的芹菜切段，辣椒切圈，蒜切片备用。 锅里热油，八成热时下蒜片爆香，然后放入辣椒圈炒香。
接着下芹菜段，放适量的食盐、花椒粉调味儿。 由于之前热油已经把水分炒出去了，所以不用加水。 待芹菜熟透，汁水已经收干的时候就可以出锅啦！ 外表金黄酥脆，里面鲜嫩多汁，嚼起来满口的香气~~~ (≧▽≦)/~
荀霞桐优质答主1.黄瓜，因为里面有很多水分 2.胡萝卜，有营养（虽然胡萝卜素是脂溶性的），而且炒的亮亮的很好看 3.藕尖或莲藕(这个我没做过)可以跟鸡蛋一起打散再下锅爆炒；或者切小块用淀粉拌均匀后清炒。个人觉得后者比前者好。
4.西葫芦和冬瓜（我也没做过）都可以，但是味道都不怎么吃的好…
5.豆腐干……其实也可以加肉馅做成馅包，不过感觉没芹菜香啦~ 6.蒜薹！真的很好吃啊～ 7.甜椒，尤其是红甜椒（我是红色控所以很喜欢红甜椒，但我觉得白色和黄色应该也很棒）。还有红椒青椒彩椒等很多辣椒品种都适合做配菜哦~~
8.豆苗，嫩嫩的豆子炒起来很美味，而且有一股清香的味儿呢~~~（话说豆苗好像一般都在汤粥里出现吧=-=|||）
9.山药…嗯，就它了。
