怎么做鲫鱼好吃？
1、煎鱼不破的小窍门 首先，要选新鲜鱼（不新鲜的有泥味）；其次，把锅烧热后放油，凉油放鱼（尽量贴着锅边放），这样鱼不会滑下而造成破相，且不粘底。然后小火慢煎至两面金黄即可。 2.做汤时鱼腥味不易去除怎么办？ 在锅里放入适量的酒和少许牛奶，再放入洗好的生鱼，煮沸后即成香味浓郁的奶汤了。此外煮清汤鱼丸时，可将水适量加得稍浓一些，待煮熟后再调味，这样鱼丸吃起来就会鲜嫩可口了。
3.做汤或烧鱼时，汤或汁不够粘稠怎么办？ 用少许白胡椒粉和香油拌均匀，出锅前再撒些胡椒粉即可，味道会很鲜美。 在汤或汁中放些米酒或料酒也会增加其鲜味哦~！
4.炒鱼片怎么炒才不会熟不透？ 因为鱼片较薄且易熟，所以可以先把鱼片划开切成丝状再调味腌制入味，接着下锅前用蛋清、生粉抓匀上浆并轻轻拌匀后就可以下锅了。因为生粉有凝固作用可以把鱼片的纤维锁起来不容易散，而且炒出来口感会更好～！另外，还可以加点糖进去一起炒可使鱼片嫩而香呢。最后起锅前撒上一些葱花点缀就大功告成了^^
5.怎样使炖鱼汤的颜色更白更好看？ 如果想要让鱼汤颜色很白的话就要把鱼肉里的鱼腥线去掉，在切的时候也要保持整块的形状不要刀切断了鱼肉以免影响口感哟^ ^ 另外就是煎鱼的时候一定要热锅冷油，并且火不要太大以免出现焦糊现象影响食欲啦...还有就是要加入一些开水而不是冷水咯~~等它烧开之后就可以加调味料进行炖煮啦^^至于调味料嘛就看个人喜好来添加罗^^不过最好是少盐或不调味为宜不然会抢掉鱼本身鲜味的说^ ^ 最后就是炖汤的火候也很重要啦~~~一般大火煮开转小火慢炖约半小时左右就可以了喔！！！时间不要太久容易变咸唷O(∩_∩)O哈！！！
6.怎样使刚钓的河鱼去土腥味又保留河鱼的鲜味呢？
1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中待用。 2.接下来准备各种各样的佐料，蒜瓣、葱头、生姜都将敲扁备用。 3.取砂锅一个，注入1千克左右的食用油，将切好的葱姜蒜末及佐料倒入锅中煸炒片刻，待香味四溢后将处理干净的鱼入锅用手勺轻轻推动，使其均匀受热，待汤汁翻红亮油时下酱油、料酒、味精及少许白糖，略腌片刻，然后将切好的葱段铺放在鱼面上，大火焖烧十分钟左右，便可起锅盛盘吃了。 这道菜既保留了新鲜的鱼的原汁原味，又没有鱼腥味。喜欢吃辣的朋友还可以适当的放上点辣椒酱作配料噢！
7.如何制作出色香味俱全的白烧草鱼块？ 要制作出美味可口的白烧草鱼块，首先要选择一条新鲜的草鱼，将鱼头切下另作他用，将洗净后的草鱼从中间剖开切成大小合适的块备用。 接下来就开始制作吧…先将炒锅置火上，注入花生油烧至六成热时将切好的姜片、大蒜片放入锅中翻炒片刻随后再将切好的红椒圈和香葱段放入锅中同炒片刻，接着往锅内加入适量的清水大火烧至沸腾后，再将事先准备好的草鱼块放入锅中，加盖用中小火慢慢烧制约五分钟直至将鱼烧熟为止。
起锅前可再根据个人口味调入适量的盐和鸡精即可装盘上桌开吃了^^ 8.如何做出嫩滑爽口的酸菜鱼？
1.首先准备好所有材料，将黑鱼洗净处理切块并装碗内备用；将切好的葱段、蒜末和姜末装入小碗中备用。 2.将切好的鱼片放入碗中，先加入半勺盐和一勺鸡蛋清抓拌均匀，再加入一小勺淀粉继续抓拌，直到感觉粘手为止。
3.接下来开始熬制高汤：锅中热油爆香剁椒和小葱段，随后加入适量清水和花椒粒，水煮开后将豆腐和酸菜放入锅中，用中火煮至五分钟后捞起摆盘待用。
4.接着再重新开火，加入少许油煸一下豆瓣酱和蒜末以及姜末，然后再加一大勺蚝油炒匀；等到锅中的红油炒至冒烟时，马上将锅中的红油全部淋到已经铺好豆腐和酸菜的盘中。 然后把焯过水的鱼片直接放到刚才做好的红油酱汁上面，加盖大火煮开两三分钟即可关火出锅食用，这样一道美味的酸菜鱼就做好了o(*￣︶￣*)o