紫茄子怎么做好吃？
说到做茄子，估计很多人会说“啊！那可是最费油的菜了”，所以也有人说“做茄子最考验炒菜人的功夫了，因为一不小心就会把它炒得又黑又糊”。的确，茄子的组织比较疏松，而且富含蛋白质和脂肪，这些都是容易产生油烟的食物性质，所以在处理的时候需要格外小心才行哦！ 那么如何才能既让茄子入味又不至于被油给“绑架”呢？今天我就教大家一个方法吧~
【红烧茄子】材料：圆茄子1个、葱白2段、大蒜3瓣、小米椒2根；调料：盐1小勺、糖1茶匙、鸡精半茶匙、老抽1汤匙；水淀粉适量 做法如下： 第一步、首先把茄子切成6厘米左右的长条（也可以直接整个茄子切丁，这个看个人喜好），然后再放入清水中浸泡一下去除一些茄子的苦味，最后沥干水分备用；然后准备一些小米辣洗净去籽后切碎备用 第二步、锅中倒入适量的食用油烧热，然后将切好的茄子放入煎炸至表皮起皱后捞出控油 第三步、将多余的油倒出来，然后下入蒜末、姜末煸炒出香味 第四步、然后把茄子放入锅中与调味品翻炒均匀 第五步、最后加入水淀粉勾芡即可出锅啦 小贴士： 一、用油炸的话虽然会比较快速，但是这样茄子中的很多营养成分都会流失掉，所以还是建议大家少用油来炸比较好 二、在煎炸茄子之前可以先将其放入清水中浸泡一下，这样可以很好的预防茄子氧化变黑 三、除了油炸外还可以选择先把茄子腌制一下再烧制，像这样的方法是可以在一定程度上避免茄子被油“绑架”的 四、如果不喜欢太辣的朋友可以换成不辣的青椒来炒制 五、茄子在煸炒时容易出水，因此在制作过程中要注意控制好火候和时间，以免出现成品过于油腻的情况 六、水淀粉要最后再加入，否则淀粉遇热会凝结不易化开，导致成菜口感发硬 七、喜欢吃肉的朋友也可以在最后撒上一些肉末调味，这样做出来的味道会更好哦！