炸酥肠是用油炸方法制作一道美味佳肴，属于粤菜的菜式之一。 制作步骤如下：1.将猪肉洗净剁碎，加入盐、胡椒粉、味精、生粉、蛋清搅拌均匀，做成圆饼状，用牙签在圆饼上扎些小孔，淋上酱油、麻油腌制片刻；2.把腌好的香肠卷上豆腐皮（提前用清水浸泡），捆好备用；3.油锅烧热，投入香肠炸至金黄酥脆，趁热食之。
1.准备材料 买回来的牛筋要用清水浸泡，中间换几次水，将血水泡出来，泡一个小时左右。泡好的牛筋捞出放入锅中，加入葱姜、料酒以及足量的凉水大火煮开，继续煮五分钟左右即可关火。然后捞起控干水分备用（这一步是为了去除牛筋的腥味）。