如何炒土豆茄子臊子？
先将茄子洗净在清水中泡五分钟，然后将茄子去皮切块，土豆去皮切丁，大蒜切蒜末，生姜切末，葱切花备用。
炒锅放入食用油烧热，油温5成热时放入土豆丁，将土豆煎至八成熟后盛出备用。然后将锅内再次加入食用油，油热后放入花椒爆香。花椒香味出来之后捞出花椒，然后放入八角、草果继续煸炒，将香料煸炒出香味。
然后放入适量的郫县豆瓣酱煸炒。豆瓣酱炒出红油之后放入准备好的葱姜蒜，将葱姜蒜炒出香味后加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺番茄酱，将番茄酱炒化。
然后将煎好的土豆丁和切好的茄子丁放入锅中，茄子炒至软烂后烹入料酒，调入白糖，加入少许清水大火将水烧开，然后调入适量的盐和鸡精翻炒均匀收汁，最后撒入葱花翻炒一下就可以起锅了。