锅巴的作用与功效是什么？
1、锅巴的制作是干炒而非油炸的，在油和热量方面大大低于油饼和油条。
2、锅巴主要成份是淀粉和B族维生素，它的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素C的含量都很低。
3、锅巴性干硬，含水量不足10%，含铅量和砷量也比米饭高。
4、锅巴因保存的好坏和时间长短还有可能含有一定量的黄曲霉素。
通过这种对锅巴的营养分析不难看出，锅巴实际上只是一种毫无营养的膨化食品，由于其极高的干硬和缺乏水分，吃多了还有可能伤及胃粘膜，甚至引起胃肠功能紊乱而腹泻，所以锅巴不宜多食，尤其胃肠功能不良者更应该少吃。
锅巴还具有较好的药膳作用。中医认为，锅巴味甘、性平，归胃、大肠、脾经，有消炎、涩肠胃、止泻的功效，常用于治疗反胃吐食、食欲不振、泄泻、小儿消化不良等病症。李时珍在“本草纲目”中就指出：“锅巴能止消渴，和脾胃，益气解热毒。煮汁饮，治呕逆，消渴，肠风下血”。现代有人将猪肚一个塞入锅巴100～150克，加水炖熟，分2次食用，每日1次，对治疗顽固性腹泻效果颇佳。将锅巴30克，荷叶15克，白糖10克，一起放入锅中加水煎服，对治疗小便不利，大便溏泻等症有良效。