排骨用什么水焯？
一定要用冷水焯排骨，这样焯出来血沫儿会比较的彻底，也不会导致蛋白质由于突然被加热而凝固，导致血沫被包裹在内无法排出。
用热水焯排骨的话，蛋白质会瞬间凝固，血水不容易被排骨中的蛋白质携带出来，而且用热水焯也是难以将排骨中的腥味物质清除的，所以一定要用冷水进行焯制。
排骨焯水需要多长时间？
排骨在下锅焯水的时候，一定要凉水下锅，锅中加入适量的冷水，冷水要能将排骨完全没过，放入排骨，大火将水烧开，待水烧开以后，继续煮三分钟左右就可以了，煮的时间不宜过长，煮的时间长了会影响排骨的口感。