炒菜放酒是什么作用是什么？
1、去腥增香，一些食材含有特殊的气味，如鱼虾、肉类等，在炒菜的时候加上料酒能加快腥味物质的挥发，另外酒精和香兰素等具有芳香的物质融入菜肴内，从而起到去腥增香的效果。
2、酒和醋反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯是一种具有浓香的液体，融入到菜肴中能让其味道变得更加香浓，从而刺激味蕾。
3、能强化抗氧化物质的作用，加快身体对维生素C的吸收，同时降低糖类在肝脏中的积累，让其更好的代谢，酒精能刺激胃部消化液的分泌，增加食欲，促进消化。
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1、去腥增香，一些食材含有特殊的气味，如鱼虾、肉类等，在炒菜的时候加上料酒能加快腥味物质的挥发，另外酒精和香兰素等具有芳香的物质融入菜肴内，从而起到去腥增香的效果。
2、酒和醋反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯是一种具有浓香的液体，融入到菜肴中能让其味道变得更加香浓，从而刺激味蕾。
3、能强化抗氧化物质的作用，加快身体对维生素C的吸收，同时降低糖类在肝脏中的积累，让其更好的代谢，酒精能刺激胃部消化液的分泌，增加食欲，促进消化。