家常羊肉水饺怎么做？
用料 较硬的短粒小麦面粉 如饺子专用粉 约500克 三肥七瘦去皮鲜羊肉500克 大姜两片 白糖3茶匙盐2茶匙 蚝油2汤匙 酱油2茶匙 花椒面1/2茶匙 清水适量
做水饺面团的面粉一定要用较硬的短颗粒小麦粉，也就是所谓的饺子粉，如王禄记饺子粉。这种面粉的蛋白质含量在11.2%左右，出面筋在26%左右。蛋白质高，面筋含量适当，做出的面团有劲道，包馅儿饺子不易破皮。
做好的肉馅不能马上放入冰箱冷冻，必须要在常温状态下静置15分钟，使肉馅中的盐分均匀渗透，再冷冻成团。从冷冻室取出肉馅时，要提前1个小时将肉馅转移到冷藏室解冻，完全解冻后再用来包饺子。
羊肉含有膻味的挥发性有机酸有20多种，在烹制羊肉菜肴时，用小苏打腌渍羊肉，就是利用小苏打（碳酸氢钠）弱碱性的有效成分，通过细胞膜细胞通道进入细胞内部的组织结构，中和产生异味的酸性物质，达到去膻气味的作用。加入洋葱也是为了中和羊膻味。