甲鱼什么烧好吃吗？
- - - - -我是来答题的分割线- - - - - 说到烧甲鱼，我可是有拿手好菜哦！而且原料易得，步骤简单，保证味道好极了。 首先要选择大小合适的甲鱼。太大的甲鱼不容易炖熟，太小的则口感不好。一般1千克左右的比较合适。 选购甲鱼时，要选择腹部白色、身体强壮、四肢有力的。这样可以确保炖好后肉质鲜嫩。
买回家后，先用清水浸出血水（注意不要把甲鱼弄破），然后用热水彻底冲洗干净。 我最喜欢吃的做法是酱焖，所以接下来就介绍酱闷的做法。 准备酱料：豆瓣酱、剁辣椒、葱姜蒜片； 配料：八角、桂皮； 其他：料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油各适量。 步骤一：把准备好的香料放入锅中，小火炒出香味。
步骤二：加入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油。 一定要用小火慢慢炒，否则容易炒糊。 步骤三：加入适量清水（淹没甲鱼一半为宜），放入冰糖、料酒和生抽，小火炖煮。水可以多加点，因为后面还要收汁。 步骤四：煮至甲鱼七八成熟的时候，加少量老抽上色。 老抽的颜色很浓郁，加少了颜色不够好看。但是千万不要加多了，否则味道会发苦。 步骤五：大火收汁，过程中要不停地搅拌，以免粘锅。汤汁收到浓稠即可出锅。 如果不喜欢吃辣，也可以不用放剁辣椒，但是一定要放豆瓣酱。 做好的酱焖甲鱼颜色油亮，红而不辣，鲜而微甜。甲鱼肉鲜美肥嫩，入口即化。连汤带肉舀一勺拌在白米饭上，绝对让你大快朵颐。吃过一次你就会念念不忘。
除了酱焖以外，清炖也是很好的吃法。 做法很简单，把处理干净的甲鱼放入沸水中焯一下去腥，然后直接放入锅中，加入适量清水、葱姜片，熬炖一个半小时左右就可以了。
注意清炖的甲鱼不要放太多调味料，否则会影响原本的味道。 甲鱼本身富含蛋白质，因此搭配豆腐一起炖，营养更佳。 首先，把豆腐切成小块，放入锅中，加适量食盐焯水，除去豆腥味。 然后把甲鱼清理干净后放入锅内，加水熬煮。 等甲鱼煮熟后，放入葱花和豆腐，再煮5分钟左右就可以出锅了。 这道汤品味道十分醇厚，一口下去满是鲜香，让人念念不忘。