炖蹄膀怎么炖好吃？
炖汤是个技术活儿，也是门学问。同样一块骨头，有的人能炖出洁白如脂的汤来；有人却只能得到一碗淡而无味的汤汁。其实，无论炖什么汤，都有技巧可循。 炖肉汤最好用冷水。因为热水会使肉中的脂肪迅速融化，而凉水可以让肉质收紧，更有嚼劲。如果事先用冷水将食材浸泡一段时间再炖，效果会更好。
很多人习惯在炖汤的时候放料酒去腥。事实上，料酒和食盐一样，都具有渗透作用，如果用在冷水下锅炖汤，不但达不到去腥的目的，还会使鱼肉、鸭肉等富含蛋白质的食物受到破坏，影响营养价值。
除了以上两点，还需要特别注意一个问题——焯水。 无论是炖鸡汤、排骨汤还是猪蹄汤，在正式炖制之前，都应该把需要使用的食材用清水焯一下。这一步的作用主要是去除浮沫、血水和腥味。特别是排骨，经过焯水的步骤，可以最大程度上去除骨子里的血水，令炖出的汤更加清澈明亮。
不过要注意的是，在焯水时，一定要掌握好火候和时间，以免使食材过度成熟，失去原有的口感。 在正式炖汤时不宜加太多的香料。很多家庭都喜欢在炖汤的时候添加葱姜蒜、八角、桂皮等香料，目的是祛除异味、增加香味。但是要注意，香料过多过浓容易夺味，让炖好的汤鲜味不足，甚至产生苦涩的味道。 所以，只要在清水中加入少许葱段和姜片，足以起到去腥增香的效果了。如果要加入其他香料，必须控制好量，且不宜久煮。