带鱼怎么炸才能好吃？
用高温油炸，让鱼肉内外成熟一致 要使带鱼的腥味去除得彻底，首先要保持鱼肉外部和内部的温度达到杀死细菌的目的，高温油炸能让鱼肉内部也成熟，从而去除腥味。 很多人做带鱼都习惯把鱼洗干净切块后煎炸，其实这样的做法是错的，因为鱼体表面的水分会因加热而迅速升高等于或高于100℃，高温会使鱼体内的细菌繁殖速度加快，从而产生有毒物质，这样不仅腥味去不掉，还可能对人体健康造成威胁。 正确的做法应该是把洗净的带鱼放在锅里用油炸至金黄色，这样做出来的带鱼才会香酥可口、腥味尽除 加调料腌制去腥增味 要想做出一道香酥好吃的带鱼，在油炸之前，还需要给带鱼腌上个底味。 一般来说，我们在烹调鱼类菜肴时，常用的调料有盐、料酒等，这些调料具有祛腥增香的作用，在腌制鱼肉的时候，可以适当多吃一些。 除了以上提到的两种材料外，还可以适当加入八角、桂皮、葱姜等香料帮助去腥增香。 用厨房纸吸干表面水分，炸出的带鱼才酥脆 用油炸鱼片或者鱼块，很多人都容易忽略一个问题，就是鱼肉吸水后变绵软，再经过高温油炸，很容易变得老韧。 为了避免这种情况出现，我们需要把切好的带鱼用厨房纸擦干表面水分，或者放少量淀粉拌匀后放入热油锅中，这样就能保证炸出来的鱼肉酥脆爽口了。