菜脑怎么炒好吃？
1.嫩藕去皮，切片； 菜脑（即菠菜芯）洗净，备用。 2.锅内加少许油烧热，先放入藕片煸炒片刻，再倒入菜脑，迅速翻炒至熟，以味精、盐调味即可盛盘食用。 特点：鲜醇清香，脆嫩爽口。
说明：此道菜用旺火快速翻炒，才能保持菜肴的生脆特色。为防氧化变色，可以加少量小苏打拌匀后下锅。 【菠萝咕咾肉的制作过程】
材料：里脊肉500g、菠萝半个、青椒半个、鸡蛋1个(取蛋清)、葱白3段、姜3片、香菜3株、面粉适量、番茄酱2汤匙、白醋1茶匙、白糖1汤匙、食盐1茶匙、鸡精半茶匙 步骤：
1、将里脊肉冲洗干净，用刀顶刀切成薄片；加入食盐和生粉抓匀腌制15分钟；
2、菠萝切成小段，青红椒去籽去筋后也切成小段；葱姜蒜切末，香菜切段备用；
3、在碗中加入鸡蛋清、面粉、水调成糊状，搅拌成无颗粒的稀糊；把切好的肉片均匀的裹上一层蛋糊待用；
4、锅中注油烧至五成热，把裹好面糊的肉片一片片下入油锅炸至定型，捞出沥干油分；重起锅，注入油烧至七成热时，下入切好的菠萝、青红椒段爆香；
5、接着调入番茄酱、白醋、白糖、盐和鸡精大火翻炒均匀；最后倒入炸好的肉片充分炒匀，撒上葱花和香菜段出锅装盘。 【小提示】
①在做这道菜的时候，最好选用肉质细致的里脊肉，这样不容易嚼不烂。
②在调面糊的时候，可以根据个人喜好添加适量玉米淀粉或者吉士粉，使炸出的肉片更加金黄酥脆。
③如果是用烤箱烤制的话，以上所有调料也可以混合在一起放在碗里，加入少许清水调成酱汁，直接刷在肉片上腌渍入味，再用烤箱烤半小时左右就好了。
④没有菠萝可以用其他水果代替，味道也是不错的。