冬天腌哪些咸菜好吃？
20多年前的冬天，小村子里弥漫着一股股独特的咸香味儿和新鲜辣椒与芥菜的清香。 在我老家（皖北农村）那时还没有超市，所以每到冬季农闲时，各家各户就会准备腌制一些应季的蔬菜，一是因为新鲜蔬菜上市的时间有限，二是用盐腌制后能够长时间存放。 那个时候网络还不像现在这么发达，所以我们那里的年轻人都是跟着长辈们学习怎样腌菜。
每年冬天最忙的时候莫过于腌制腊八蒜和辣椒了，因为需要不停地更换盐水，并要定期舀出来放在坛子外面发酵。其余的咸菜都可以一个劲儿地往里放，不用管它。 最经典的咸菜要数雪里蕻了，绿莹莹、水灵灵的芥菜疙瘩清洗干净，用清水浸泡一段时间，然后挤干水分，切成粗细均匀的丝状，拌上食盐、辣椒粉等佐料，装进密封的坛子里，半个月后就可以吃到味道鲜美的咸菜了。
除了做咸菜，用老盐水还可以勾芡，做鸡蛋汤、酸辣汤尤其美味！ 随着社会发展，人们生活水平的提高，现在超市遍地，网购盛行，我们那里已经很少用土法腌制咸菜了。
因为用盐水腌制的咸菜，虽然好吃，但含钠量非常高，对于患有高血压、肾病的人是不宜多吃的。 于是市面上出现了很多低钠盐或者其他添加剂来调味儿的咸菜，但我总觉得没有以前用盐腌出的咸菜好吃。