我每次做的时候，都不会直接焯水或者冷水下锅炖，而是会多做一步，这一步非常重要，直接决定排骨汤的口感和颜色。 那就是炒排骨！ 很多人可能不知道为什么排骨还要炒一下再炖，这不是多此一举吗？其实啊，排骨用水焯一下，目的是去掉腥味和血水。但如果直接炖的话，由于排骨本身含有一定量的蛋白质，这些蛋白质遇到醋、酱油等调味品，就很容易变性，从而发粘，影响口感。如果先炒一炒，就能够很好的解决这个问题了。
【具体做法】
1.买回来的排骨清洗干净后，加入两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、少许白糖、一勺食盐抓匀，腌制两个小时左右，能够让排骨更入味儿；
2.准备半个冬瓜，刮去外皮，切成块状；生姜切成片状；香葱打成结备用。
3.锅内烧油，油温上来后，倒入姜末爆香，然后放入排骨炒至变色，烹入调料，加入适量的开水，焖煮半个小时后，放入冬瓜，继续炖煮二十分钟左右，最后撒入葱花即可出锅。
这样做出来的排骨，味道香醇，肉质鲜嫩，没有一点腥味呢～
茅婧橘优质答主冬瓜除了晒冬瓜干之外，用来煮汤或者做菜也是相当不错的，冬瓜含有丰富的维生素及矿物质，具有高钾低钠的特色，它有利尿、排水肿及轻泻作用，且可降低血液胆固醇。接下来，我给大家推荐一道冬瓜排骨汤的做法。
冬瓜排骨汤制作简单，味道鲜美，而且对所有人都有不错的养生作用，因此十分适合家庭使用，那么冬瓜排骨汤怎么做好喝呢？
冬瓜排骨汤的做法一
冬瓜排骨汤原料：猪肋排400克、青笋2根、冬瓜1大块、盐1勺、花椒20粒、料酒2勺、生姜1块、胡椒粉4-5粒、葱1根。
冬瓜排骨汤制作过程：1、将所有材料准备好；将猪肋排洗净，焯水后备用；青笋去皮，洗净（如果很脏的话最好泡一下），冬瓜去皮洗净（冬瓜皮我没有完全剥去，而是用小刀刮了几遍，因为冬瓜皮有很多营养价值，而且冬瓜皮煮汤味道也不会太苦，至于冬瓜皮的苦味来自于冬瓜表面薄薄的的白色粉，把它刮干净就没那么苦了）；生姜切片、敲碎花椒；将焯水后的猪肋排、青笋、生姜、花椒、葱、料酒、胡椒粉全部放入陶煲，注入开水（水一定要一次放足，以免烧干了加凉水影响汤的质量哦）；大火烧开后，撇尽浮沫，转小火焖煮；
3、待猪肋排和青笋都熟烂了（具体多长时间因各种因素关系不能确定，大概是40分钟到1小时之间），将冬瓜放入，转大火煮到冬瓜熟烂（期间一定要照看好，很容易溢锅了），放盐调味即可。
冬瓜排骨汤功效：冬瓜利尿、通大便、清热气、解暑化痰、生津止渴、消肿。猪排骨具有滋阴润燥、益精血、强筋骨的功效，很适合阴虚不足者食用。
冬瓜排骨汤的做法二
冬瓜排骨汤原料：猪小排骨500克，姜5片，葱2根，料酒、盐各适量，冬瓜500克。
冬瓜排骨汤做法过程：1、小排骨洗净后，锅中放水烧开，小排骨放入焯透，捞出过凉备用，冬瓜去皮切块。2、沙锅放水烧开，把小排骨、葱结、姜片、料酒放入煮1小时以上。3、然后放入冬瓜再煮20分钟，放盐调味即可。
冬瓜排骨汤做法三
冬瓜排骨汤原料：猪排骨600克，小冬瓜500克，姜5片，葱2根，盐适量。
冬瓜排骨汤做法：将排骨洗净斩件，与生姜一起下瓦煲，加清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下冬瓜再煲半小时，下盐便可。
