我是用铁锅炖的，比较省事 先炒一下葱啊姜蒜什么的然后下生抽老抽白糖黄酒醋（我比较喜欢酸口的所以会放点白醋），调完味加水煮开后把切好的辣椒块放进去，然后把剁成块的鸡肉倒进去，盖上盖子闷半小时左右吧，中间翻几次锅以防粘底。 我炖的肉都是不放盐的，因为之前调了味了嘛，炖好后尝一下味道重不重，重的话再加点盐调匀就好了。 这道菜关键就是要在炖的时候把香味给炖出来。
至于蘸水嘛，我一般是用油炸花生磨碎加葱花、香菜、炸花生米、酱油、麻油、醋调的。 当然，还可以烤着吃了…… 用烤箱烤……这个我真没试过……应该也不错～
卜舒影优质答主做法一、 馍子蒸鸡
【材料】：干馍子一个 阉鸡750克 葱一根 精盐适量 老抽一匙 老腐乳一包 姜一块 麻油一匙 白糖半匙
【做法】：1、鸡洗净斩块，入沸水锅焯烫2分钟，捞出沥干水分。干馍子掰碎些、姜切成丝、葱切成葱段备用；
2、锅入油烧热，下入馍渣，用小火炒至金黄色备用；炒馍的时候要特别注意火候和翻炒速度，以防炒焦！
3、将姜丝、老抽、老腐乳、盐、糖、生抽、麻油等放入鸡块中充分拌匀，腌制20分钟；
4、将馍渣倒入鸡块中拌匀之后，转入蒸盘中，放入足量热水的蒸锅中蒸1小时左右至鸡肉熟透，上桌前撒上葱段装饰。
做法二、 红烧鸡
【材料】： 阉鸡半只 老抽1小匙料酒1小匙， 蜂蜜1/2大匙 姜片3片 葱3段 八角2颗 香叶2片 盐1/2大匙 油适量
【做法】：
1、将斩好的鸡洗净，用料酒、老抽、盐、蜂蜜腌制半小时以上
2、坐锅，冷油，下入姜片、葱段、八角和香叶炒香；
3、入腌制好的鸡，加热水，盖盖子，转中大火烧开后转小火，汤汁收浓即可。中途翻动多次，使味道浸入鸡肉内，翻动的时候顺便把锅里的汤汁浇在鸡上。
