炖牛腩最营养的吃法，是搭配一些滋补的食材一起炖。这样既能吸收浓郁的汤味，又可以获取丰富的营养。 推荐搭配：当归、党参、红枣、枸杞 这几样食材都是很常见的中药材，对女性来说，有很好的滋补功效，可以补气补血，美容养颜。 对男性来说，则有强筋健骨、补益肾阳的功效。
做法也简单，准备几片当归，几棵红枣，几粒枸杞，一块桂皮，一块八角，适量花椒和姜，加上一点食盐就行了。先把所有香料用清水冲洗干净，再放进锅里，加入足量清水，大火煮开，小火慢煲2小时，让香料的味道全渗到水里。然后再把切块的牛腩倒进去，煮熟就能吃了。 如果你觉得单调，也可以加些土豆或萝卜一起炖。
不过我觉得单独吃更好，因为加了蔬菜之后，会稀释掉汤汁中的营养，而且吃多了也容易胀气。 除了当菜吃，炖好的牛腩还可以盛出来当主食吃，拌点粉粉面面的食物一起吃，美味又顶饱。
荆宇涵优质答主土豆烧牛腩
土豆烧牛腩的制作方法主要有炒和焖煮两种工艺。无论是哪种方法，都需要在烹饪土豆前先对牛腩进行飞水去血沫，从而保证成菜的味道清爽不浑浊。
制作土豆烧牛腩除可使用牛腩外，还可使用牛肋条、土豆外也可使用牛筋等。
土豆烧牛腩制作方法：
将牛腩洗净切块汆水洗净（可加入葱、姜、料酒等），放入焖锅中，加入土豆和高汤用旺火煮开，撇净浮沫，加入葱、姜、绍酒、酱油、精盐、白糖等调料，烧开后转用小火烧酥，再加味精调匀，拣去葱、姜，转入盆内上笼用旺火蒸30分钟左右取出供食用。使用炒锅烹饪时，除需要先对牛腩进行飞水外，烹饪时先将牛腩、土豆下锅煸炒，加入葱、姜、酱油、白糖等下锅炒入味后加入高汤用小火烧酥，再收浓卤汁，加入味精炒匀即成。
咖喱牛腩土豆
主料：牛腩500克，土豆一个。
配料：白糖2匙，番茄酱2匙，咖喱粉1小勺。
做法：
1、牛腩切方块，汆水，捞出，沥干水分；
2、炒锅入比平时炒菜略多的油烧热，下白糖炒糖色，糖色开始翻大泡时下牛腩翻炒均匀；
3、下番茄酱炒匀，加开水（略没过肉，煮土豆的时候再加些水），大火烧开，撇去浮沫，转小火煮40分钟；
4、土豆去皮切滚刀块，加入煮牛腩的锅中，加盐调味，继续煮10分钟；
5、最后5分钟时，下咖喱粉，煮至土豆软烂，收干汤汁即可。
