1.准备食材。
2.将葱、姜切丝，蒜切片。
3.锅中烧水，水开之后放入莴笋丝焯一下（为了去除苦涩的味道）捞出过冷水备用。
4.调酱汁：碗中加入一勺淀粉、两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、一勺白砂糖和少许清水搅拌均匀。
5.热油锅，油热后倒入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
6.倒入处理好的莴笋丝快速翻炒片刻。
7.倒入调好的酱汁继续翻炒至收汁儿。
8.最后撒上葱花翻拌均匀即可。
这样做出来的莴笋清香脆嫩、回味甘甜，非常的好吃。
小贴士： 1、做这道菜的关键是去苦，所以焯水和过冷都是很有必要的哦！
2、不喜欢吃辣的可以选择不放入豆瓣酱，或者少放一点。
毋芙林优质答主莴笋炒木耳：
鲜木耳250克、莴笋1根、胡萝卜1根、盐、鸡粉、生姜适量。
1、莴笋、胡萝卜削皮洗净切丝，鲜木耳摘好撕小块，生姜切丝。
2、木耳放沸水中汆烫30秒钟捞起滤干水。
3、锅内倒入适量油烧热，下姜丝爆香，再下莴笋丝、胡萝卜丝和木耳，转大火快速炒匀。
4、调入适量盐和鸡粉，炒匀至熟透即可。
莴笋炒虾仁：
虾仁、莴笋、玉米、豌豆、葱、姜 、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。
1、虾仁洗净，去虾线，在虾仁中放入料酒1勺，胡椒粉1小勺，鸡精粉少许，拌匀腌制10分钟。
2、莴笋去皮切成小丁备用。
3、葱切末，姜切末备用。
4、锅置火上，锅热后倒入适量油，先将葱，姜放进去爆香。
5、倒入虾仁炒至变色。
6、放入玉米，豌豆，莴笋丁翻炒，加入盐，鸡精粉，胡椒粉调味，炒至断生即可关火。
