炸哪种蘑菇好吃?

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东北人最爱吃蘑菇,也最有资格谈蘑菇,别的省份的人可能不一定会把野生蘑菇当成美食,但是在我的老家,几乎家家都有采菇、晒菇、烹菇、吃菇的习惯 。

蘑菇的味道其实很好,尤其是干蘑菇,只要用温水泡开了,炒着吃或者炖汤喝,鲜得很。但鲜蘑菇有一股土腥味儿,而且太嫩,口感不好,所以最好的做法是,油炸。

我说的蘑菇是指野生的榛蘑(俗称“棒槌”)和鲜蘑。以前农村散养笨鸡的比较多,每年春天,村里的人都到林子里捡蘑菇,回来用清水焯一下,拌着鸡蛋酱生吃,脆生脆气的,非常好吃。

现在不一样了,养鸡场养的快大鸡吃的都是配合饲料,产的蛋也不够绿色了,所以很少有人吃生蘑菇,基本上都拿油来炸。

要说最香的炸蘑菇,那还得数油炸土豆片夹锅塌子,这是咱们东北特色菜,也是酒桌上常见菜,这个菜里的蘑菇不是榛蘑也不是鲜蘑,而是东北特有的香菇,个头不大,外形像栗子。

制作过程也很复杂:先把面粉调成糊状,加入少许清水调和,放在一旁备用;然后把洗干净的香菇放入锅中,加点淀粉和水清炖至熟烂,放盐调味后,盛入盘内待用;最后,把两个鸡蛋打成蛋液,与面粉糊搅匀,放入葱花、姜末等辅料,下锅煎熟即可。

做好的锅塌子金黄酥脆,里面的香菇软嫩可口,再配上一杯小酒,美滋滋。 除了香菇之外,也可以炸平菇、炸草菇,但是我觉得最好吃的还是榛蘑和鲜蘑,尤其是刚摘下来的鲜嫩榛蘑,用温水泡开后,挤净水,撒上一点面粉,拌匀,下锅炸至酥脆,口感比薯片强多了。

倪旭玲倪旭玲优质答主

1、炸鸡枞菇

鸡枞菇是一种有鸡肉香味的菌类,将其洗净控干,加入适量的辣椒面、花椒面、盐、五香粉抓匀腌上2小时入味。炒锅中油烧热,下入洋葱片炸焦捞出。锅中留油烧热,改小火将鸡枞菇下入锅中浸炸至干硬出香味捞起,将洋葱和鸡枞菇混合即可食用。

2、炸羊肚菌

新鲜的羊肚菌洗净后用淡盐水浸泡,加入植物油、盐、泡辣椒碎调匀再将羊肚菌挤干水分拌匀。炒锅中加入油烧热,下入菌菇用大火炸干水分,改小火炸至出香味,捞起沥油即可。

3、炸香菇

新鲜的香菇洗净沥干水分,用盐、胡椒粉、植物油和淀粉均匀地涂在香菇表面稍腌上一会。热锅凉油,油温5成热将香菇下入锅中用大火炸出香味,再改小火炸透,捞起挤掉油分即可食用。

4、炸杏鲍菇

杏鲍菇洗净控干水分后切成薄片,加入辣椒面、花椒面、五香粉、白糖和盐涂匀调料腌一会。炒锅中油烧至5成热,将杏鲍菇片下入锅中用大火炸干水分,再改小火炸至出香味,捞起沥干油分即可食用。

5、炸平菇

平菇撕成条用清水淘洗干净捞起控去水分,放入盐、胡椒粉、植物油、干淀粉抓匀。热锅凉油,油热5成将平菇下入锅中用大火炸干水分和出香味,再改小火炸透酥脆捞起,挤去油分即可食用。

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