牛肉炖汤好吃吗？
作为一个在牛肉店当了20来年学徒、现在自己开店的人，对于这个问题还是有发言权的。 首先需要明确一点：好的料才是好味道的基础。
我们店里的牛都是来自正规牧场，经过检疫的。因为对肉质要求非常高，所以我们用的牛的年龄一般在4岁左右，这个时候的牛长得比较结实，但是又没什么脂肪（用来熬汤的牛一般是我们店里宰后的第一刀牛，也就是牛身最嫩的一部分）。
其次，我们的汤底是用牛骨头和牛内脏一起煮出来的，很多人可能不知道，其实牛内脏里有很多宝贵的东西——比如牛肚里有一层褶皱，里面有很多粘液，这些粘液可是富含蛋白质的成分（跟海蜇皮的成分很接近）；又比如百叶里面一层薄薄的粘膜，也是含蛋白质含量很高的组织。
把这些东西加到汤里一起熬制，汤汁当然鲜美无比了。 然后，我们还会根据季节的变化来搭配药材。比如说冬天来了，我们就用当归、党参、枸杞等温热性药材来煲羊肉，夏天就换金银花、莲子芯之类的清凉药材。
不过，就算同样是用金银花，夏季使用的金银花是凉性的，冬季使用的是金银花是温性的，也是有区别的。 对于这些细微的区别，我们的厨师有着极其敏锐的嗅觉，虽然大部分顾客并不一定能喝得出来有什么区别，但是作为行业中人，我们是能分得清的。 所以，好的用料+合理的搭配，才能做出一碗好鸡汤。