我做的油泼面，不是黄焖鸡米饭那种油泼面。。。 首先，做油泼面得有一条长长的棍子！ （没有合适的擀面杖，就用酸奶杯或者矿泉水瓶来代替吧。）
1、用棍子擀好宽一点的片状
2、用刀切成细条
3、开水下锅煮熟后捞出来过凉水
4、在面上铺上剁碎的蒜末和葱花
5、淋上热油，再浇上酱油醋和辣椒油，撒点葱花增香提色就ok啦~ 这道菜的关键在于“宽”和“薄”，越细越吃不出口感。而且面和好的状态是“韧”，有嚼劲。如果太软烂就没有口感了。所以和好后醒面至少半小时以上。
另外，酱油醋里可以加点白糖调调味。辣椒油也可以换成香油。
徐慧芸优质答主意粉意粉，首先来说说意粉吧。因为对于中国的吃货来说，意粉是个相当陌生的食物，它既不是面粉类的面条，本身又有些许弹性，口感介于麦片和面条之间，它是一种介于“粉”与“面”之间的奇妙玩意儿。不同种类的意粉有不同的名字，面条状的叫fettuccine（发音：费图其尼），意大利字面的意思是“小辫子”；长条状的叫做spaghetti（斯巴赫其），意大利文里是“小线条”的意思；类似直身圆粉的叫做Bucatini（布卡丁尼）；类似通心粉的叫做macaroni（马卡隆尼）……
做意粉的厨师会根据鱼身的大小，选择不同粗细的面条，一般会用类似通心粉的细面条，这样比较能吸收鱼汤的鲜香，面条吃起来也不会太“扎口”。煮面也有讲究，煮时要放入两勺初榨橄榄油和数块蒜片，这样煮出来的面条才不会黏在一起又可以保持原始的清甜之味。煮好后将面条放在厨房纸巾上吸干水分备用。
煮好面条后就开始煮鱼了，首先在锅里加入意大利“莫扎莱拉芝士”（Mozzarella Cheese），然后倒入用橄榄油煎热的洋葱、培根、番茄与白酒，最后将鳝鱼放入锅中煮，煮熟后倒入已沥干的意粉一起炒。此时锅里的鳝鱼和意粉由于不断翻滚互相碰撞和撕拉，使煮鱼的汁液和鳝鱼身上的黏液得以释放，使锅里的鱼汁渐渐浓稠，意粉都浸泡在粘乎乎的汁液里。最后放一把炒熟了的蒜蓉生菜，蒜香、鱼香和奶香顿时扑鼻而来，令人垂涎三尺！生菜的清爽甜脆配上意粉的面香嫩滑，再加上鱼肉的鲜美润滑，并且意粉还吸收了鱼鲜奶浓的汤汁，一口下去真是美不可言！
