铁棍山药是河南焦作的特产，国家地理标志产品 。以肉质细、淀粉含量高、味浓、香气足、炖不烂、易煮熟等特点被称为“山药之王” 。 以前吃过一次烤山药，很好吃，不过做法很复杂，要烤得嫩熟的，不能烤老了发硬。 后来找到了一个简单好用的方法，分享给大家： 先把山药清洗干净，表面泥土冲干净就行。不用浸泡，不然会氧化发黑。
然后直接上锅蒸，水开后大概蒸20-30分钟左右就可以了，用筷子能轻松扎透，取出晾凉。 趁蒸熟的时候调个酱，碗里准备适量豆瓣酱（甜面酱、剁辣椒也可以），加入少许白砂糖和生抽，混合均匀后淋上热油激发出香味儿即可。
蒸好的山药放凉后手撕成细细的长条，或者用勺子压成泥，这个随意。
然后把酱料浇到山药上，翻拌均匀就可以开吃了！软糯香甜，香辣扑鼻，特别好吃！我一个人可以吃一整根！ 这是原味的，如果喜欢辣的可以加点小米椒圈、青尖椒圈、蒜泥等，也是很好吃的~
翁碧悦优质答主一、山药的做法。山药的吃法有煮，炒，蒸，拌，炸等多种方法，可谓法无定法，食之无厌。
1、炸山药。选新鲜的铁棍山药，洗净，上笼屉蒸熟，取出晾凉，剥去山药皮，不可直接用手接触蒸熟的山药，剥皮时最好用纱布包着剥，以免引起皮肤过敏。然后将山药切成6厘米长，筷子粗细的长条，均匀的裹上一层鸡蛋液，再裹层面包渣，油锅烧热，将裹好的山药条下锅炸熟即可。此菜外焦里嫩，是酒家待客的上等冷盘。
2、山药煮鸡。把铁棍山药和枸杞洗净放在锅内，再把切成块的鸡脯肉和葱、姜、食盐、胡椒等调料一同放入锅内，用急火烧开10分钟，再改用文火炖半小时左右，即可食用。此菜汤浓肉烂、香而不腻、味道鲜美，是极好的营养汤菜。
3、炒山药。把铁棍山药洗净切片，放到急热的炒锅中炒，不需要放水，炒数下后取出，按自己的口味加入香油、味精、食盐等调料即成。此菜清香爽脆，风味独特。
二、山药食用时的注意事项。首先山药皮在剥落过程中接触到皮肤时，可能引起局部皮肤瘙痒，过敏的人接触后甚至会出现皮疹，因此在加工时最好带上手套。其次山药性寒又具有收涩固精的作用，因此对于肠胃消化功能下降的人群，不宜多吃。
