作为一个在四川待了四年的东北银，对于肥肠这种食材有深厚的感情。 先说蒸肥肠、卤肥肠之类，我吃过很多家做的，最好的要数某副食店，每次去都有人排队，他们家的卤菜都很入味，而且不会硬邦邦的，最好吃的要数猪尾巴和豆腐干，那个豆腐干真叫一绝！又软又香有嚼劲。至于蒸肥肠，我个人还是喜欢带一点脆脆的感觉的，如果全是厚薄一致的肉，感觉会少了很多味道层次。所以最好吃的蒸肥肠应该是半熟的状态，带点汤汁，用筷子轻轻夹起来垂下来，微微卷曲，放一点辣椒油和醋拌着吃，一口咬下去，满嘴爆汁，那感觉太妙了啊~
再说冻肥肠，我是在一家非常地道的串串香店里吃到的，他们提供的菜品都是盘装的，而且需要自己把串串烫熟了之后再放到锅里涮着吃（这是我见过最不讲究卫生的火锅店了……），不过为了吃到冻肥肠，这些细节都是可以忽略不计的。他们的冻肥肠是放在一个巨大的玻璃碗里，用冰镇着，看着就很好吃，颜色白里透红，吃起来也是又软又有弹性，口感很鲜嫩。不过这个口味比较清淡，如果想吃香辣口的，可以找隔壁的重庆火锅涮肥肠。
原玉蓓优质答主冻肥肠，是陕北吴起和志丹等地，对冬季进行粗加工的肥肠的称谓。冻肥肠是在肥肠煮熟后，加入花椒大料等多种调料，然后晾干水分后，放在寒冷的冬季低温下冻至成冰凉状态而成。冻肥肠味甜，肥而不腻，是陕北等地的冬季美食。
冻肥肠，是陕北吴起和志丹等地的冬季美食，将猪大肠翻转清洗干净后，置于锅内加开水和少许的花椒、大料、食盐等调料煮熟，用筷子很容易扎进去就算好了。将煮好的肥肠捞出来，放在冷水中浸泡降温，待肥肠变凉后捞出来，放在比口子稍微大点的瓷碗内，倒入肥肠煮出来的原汁，直至注满瓷碗，放在寒冷的冬季低温下冷冻，冻成冰状即可使用。冻肥肠在食用时切成薄片，可夹在烧饼中间，配以腌韭菜、腌辣椒、腌胡葱等作料，味道非常美妙。也可放入锅内炒菜，或在炖羊肉、炖鸡肉时，放上冻肥肠进去炖熟食用，肥而不腻，味道十分鲜美。
将洗净的大肠放入加有花椒粒、茴香粒、大葱段、生姜片的卤锅中煮至软熟，捞起后晾凉，切成片，再加放上等花椒面、酱油、料酒、白糖、味精拌匀。再将拌好的肠片放入瓷盆中，浇上原卤汁，上锅蒸5分钟取出待用。最后将蒸过的大肠片连同汁水一起放入大口瓦罐中，晾凉后移入冰箱冷藏，吃时取出缀上香菜末、小蒜苗花和碎辣椒末，蘸干搅酸奶水即可食用。味甘咸。酥甜柔嫩，肥而不腻。
