1、把买回来的鱼去掉鳞片和内脏，清洗干净后，在鱼身上划上几刀，用盐和料酒腌渍半小时去腥入味 2、洋葱切丝，葱姜蒜切片备用 3、鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，加入温水搅匀成蛋液糊，再加入淀粉调拌均匀待用 4、锅中注油烧至四成热，把鱼片逐片拖匀蛋面糊下油锅炸熟呈金黄色捞出沥油 5、另起锅热油，放郫县豆瓣酱、姜蒜炒香，加生抽、白糖、清水煮开调成汤汁 6、放入辣椒面，把炸好的鱼放进去焖煮3-5分钟，中间翻一次面，使鱼肉充分入味，最后撒葱花点缀即可
制作要点
1、做糖醋口味的菜品，最好选用品质较好的白砂糖，味道更赞！
2、鱼下锅油炸时油温不能太热，否则容易外面炸糊了里面还没熟。
3、为了减少腥味，鱼肉下油锅前可以用芥末、姜汁、醋腌制一下。
4、这道菜酸甜适中，回味悠长，多吃也不会觉得太甜或太辣，适合大众口味。如果不喜欢吃辣的，可以不放辣椒，或者少放辣椒，吃起来也是不错的。
公馨彤优质答主鱼腥草含有鱼腥草素（癸酰乙醛），为具有抗菌作用的有效成份，所以味道特别冲鼻。做鱼腥草时，除加一些姜蒜提味，关键一点是要利用鱼腥草的鲜脆爽口及草本特有的清香味，如果把它煮个半熟不熟，又觉得不放心，煮得过火了，脆爽清香味都没了，营养也不在了，这菜也就失败了，所以用生吃凉拌的方法来做，就不用担心它不熟或太过。
【凉拌鱼腥草】
材料：鱼腥草一斤，干红椒八九只，蒜瓣四五个，剁辣椒适量，盐适量，香油适量，味精少许
做法：
1、买来的鱼腥草是用绳子扎束一捆，首先把它散开，有泥土的部分一定要在清水中浸泡一会，然后抓洗干净（如图），鱼腥草的叶子部分是不能吃的，洗净后要全部摘除，剩下的根茎切成段，这个可根据个人口味来切，喜欢脆口感的就切短点，喜欢嚼劲的就切长一点，切好后用盐腌十分钟后挤干水分待用。
2、干红椒切成粒状，和剁辣椒放一起。
3、锅中倒油，5成热时下入绞碎的蒜末，爆香后倒入干椒和剁椒煸炒出辣味，然后浇到挤干水分的鱼腥草上（最好将煸炒的椒和蒜末也到进去，味道更好），调入盐，味精拌匀。
4、吃的时候倒一点香油，再次拌匀即可。
