原料：猪骨头、芋艿 辅料：葱、姜、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖 做法步骤： 1、买回来的猪骨洗净，放入锅中，加入足量清水，大火烧开，撇去浮沫后加葱段、姜片和料酒，再次烧开后转小火炖煮2小时（期间注意撇去浮沫，水量减少要及时加水）。
2、芋头去皮洗净后切成滚刀块状，浸泡在冷水里备用。（去皮的过程要注意防止沾手，可以戴手套操作或者手上粘点面粉）
3、两个小时后，把炖熟的猪骨捞起，放在一边。用勺子舀出锅中多余的油脂（也可以不用掏，直接煲芋艿就行，不过汤汁会偏油一点）。
4、另取一个砂锅，锅底铺上一层切好的葱姜，然后把处理好的芋艿放入砂锅底部，上面覆盖一层剁碎的豆瓣酱。（如果不小心把芋艿煮烂了，可以直接放入砂锅里，盖上盖子小火焖几分钟就能熟了）
5、把之前炖好的猪骨放在锅内最上层，加盖小火焖制10分钟左右，让猪骨和酱料的味道充分融入汤汁中即可。食用前撒少许葱花提香增色。
巴祥华优质答主排骨买500克左右，剁成5公分长小段。洗净后下入冷水锅中，加入料酒、葱段、姜片大火烧开，继续煮两三分钟，捞出用温热水洗净备用。
将排骨放入煮锅中，倒入热水没过排骨，然后加入葱段、姜片、料酒、八角、花椒大火烧开后转小火炖煮50分钟至排骨软烂。
宇头洗净(用手掰开洗，这样洗的更干净)，掰成小块。
排骨煮烂后，捞出葱段、姜片、八角、花椒不要。将排骨盛入大碗中，上面码上掰好的宇头(如果没有宇头，用莲藕或土豆都成)。再将排骨汤倒入排骨中，包上保鲜膜(或者用盘子扣上)，上蒸锅大火蒸20分钟。
炒锅倒入少许油，放入剁椒、郫县豆瓣酱、蒜末炒出红油，然后倒入蒸排骨的原汤、白糖、生抽煮开，淋上几滴醋和香油调匀，浇在蒸好的排骨上即可。
制作提示
1、排骨焯水时一定用冷水下锅，这样才能把排骨煮出的血沫充分煮出，如果用热水焯的话，血沫不会煮出，而是封在排骨的外部，成菜口感就发硬。
2、我用的微小排骨，所以炖煮50分钟就软烂，如果用稍大的排骨，时间要适当延长些。
3、炖排骨时一定要大火烧开转小火，这样成菜的味道更香浓，如果始终用大火，则煮出太多的营养，排骨味道就会发寡。
4、最后蒸的时间一定要够长，这样成菜更入味，而且芋头或其它蔬菜才会软烂。
5、最后调味的汤汁不要太多，蒸出的汤汁已经很多了，把排骨原来的汤汁都收进去即可。
