猪脖头肉怎么做好吃？
猪脖子，猪身上的一块瘦肉。因为长在猪的肩膀上，所以形状很像人的脑袋。这部分的肉质比较硬，而且有很多血管和神经，因此处理起来需要费些工夫。 很多人不喜欢吃这个部位，觉得腥味重、有杂毛。其实只要做好去腥去骚的处理工作，这道菜还是非常好吃的。 我以前也不喜欢吃，总感觉有股怪怪的味道。后来有一个姐姐教了我一个方法，去做了一次之后，发现实在是太好吃了。从此爱上了猪脖子肉！！ 准备用料：猪脖子、青红辣椒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖（可省略）
1、买来新鲜的猪脖子，用刀刮洗表面，冲洗干净后浸泡出血水。（这样能去除大部分的腥味和污秽杂物）
2、冷水下锅，加入两片姜，煮开后再煮3-5分钟，撇净浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。（这一步非常关键，目的是去除腥味和臊味）
3、锅内不用清洗，直接加入猪脖子，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，再加入适量开水（水量要没过猪脖子）。再倒进高压锅，上汽后转小火炖40分钟左右。（如果怕有血水，可以在这时加入几个山楂或者几片柠檬）
4、等到气变少的时候，打开盖子，倒入适量生抽、老抽、蚝油、食盐调味，再转最小火慢慢烧至汤汁浓稠，关火让汤汁浸泡在肉里入味（至少要一小时以上）。等到味道浸透以后，把葱姜等香料捡出来不要，继续小火炖半小时左右直到软烂。最后大火收汁，汁水不要收太干。
5、炖肉的同时来处理一下辣椒：青椒、红椒分别切丝；葱花切葱花；黄豆酱、生抽、醋、胡椒粉、湿淀粉调成酱汁备用。
6、把切好的辣椒丝和葱花一起放进锅里，快速翻炒片刻后再倒入调好的酱汁，翻拌均匀就可以出锅啦。 软嫩鲜香又带点辛辣味的猪脖子肉就做好啦~