北京涮羊肉怎么做好吃？
老北京的涮羊肉（水火烧），用的不是电锅也不是气炉子，而是明火炭锅，那吃法跟现在大不一样。 涮羊肉得用“炭火锅”，那是一个方形的托盘，里面铺上沙土，上头插根木棍儿，底下点燃柴火，温度就靠这堆灰来保持。 把切好的羊肉卷放在沸水里涮，那会儿好像还没什么“调料碗”，就往勺子里放点芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、酱豆腐、香菜、辣椒油等，调好啦，一人一碗清水，自己往里兑。
吃的时候也得有讲究，不能随便捞起来就吃，而要蘸着调料，有顺序地吃： 先用醋、酱油、食盐等调好的料汁儿把羊肉浸泡一会儿，叫“解馋”(老北京读[xiàn]音)；接着用烧热的砂锅或炭锅底儿把水烧开，舀一勺进去，叫做“烫（tàng）”；等到再次沸腾，肉熟了，再用漏勺兜着，翻搅几下，叫“熬”； 最后，用筷子夹着瘦肉部分，蘸着刚调好的调料，吃进嘴里，叫”涮”。 “涮”完一锅，再“烫”一锅，如此反复。 现在这种炭火锅已经很少见了，我上次去吃饭，是十几年前了，记得在牛街那里。
老北京冬天常吃的水煮白肉！ 用铜锅煮的，带汤汁儿的。 这玩意儿肥而不腻，夏天不能吃，容易长痱子啊…… 现在也有吃白水羊头的，但是做法已经改良了，不放辣椒。 我记得以前在护国寺那边有个小店，就卖这个，每天限量供应，好多人排着队买呢… 还有爆肚 以前有专门卖爆肚的，现在貌似少了。 爆肚有各种味儿，醋的、辣的、麻酱料儿的……