1. 新鲜的鲢鱼宰杀干净切成段，用适量盐和料酒腌制十分钟
2. 泡发的酸菜切块备用（我买了已经泡好的酸菜，其实自己在家泡也很方便）
3. 锅里加入适量植物油，下八角、香叶、干辣椒和蒜末爆香后加入酸菜同炒。如果喜欢酸菜的味道重一些的可以加点剁辣椒。酸菜本身有咸味所以不用加盐了。
4. 把炒香的酸菜放进炖锅垫底，上面铺上鱼肉，加上少许黄酒或者白醋去腥增香； 注意：有的人会喜欢在鱼肉两面都划上花刀再煎，但是我这样做出来的味道也不差哦~
5. 把腌鱼的料倒入锅中，添足清水，大火烧开转小火慢慢炖煮半小时左右，待汤汁变浓白就可以加葱花和胡椒粉调味儿啦！ 如果喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒油更好吃！ 我是不喜欢太油腻的所以没放肉啊什么之类的…不过这道菜的主要角色可就是这鱼了呀～不能厚此薄彼…
陶芝德优质答主酸菜鲢鱼是湖南、贵州、四川一带非常有特色的家常菜，鲢鱼养在池塘里的时候吃的是塘泥和水里的浮游生物与腐烂的水草，口味非常的鲜美。四川的老坛酸菜也是非常的闻名全国，酸菜的味道非常爽口，吃多也不会感觉很腻，而且具有开胃的功效。
做酸菜鲢鱼最好用一两斤重的小鲢鱼，这样的鲢鱼养在水池或池塘里，其口味非常的肥美鲜嫩。首先我们要选鱼，挑选鱼的时候按鱼嘴，如果鱼嘴松软张大不闭合，说明这鱼就不新鲜了，新鲜的鱼鱼嘴紧闭着的，而且鱼的身子很硬，用手按不下去。
将鲢鱼杀好洗干净后砍成块，用料酒 姜丝 胡椒粉 少许盐和淀粉腌20分钟左右。老坛酸菜只取里面的酸白菜，把里面的酸萝卜都捡出来待用。将酸白菜切细（不嫌麻烦的也可以不切），如果酸菜感觉很咸的话可以清洗下。
炒锅洗干净烧干，倒入食用油，油烧热后倒入生姜 蒜 野山椒（或剁椒）炒出香味后倒入酸菜一起炒一下，然后加入适量清水和酸萝卜，再加入盐 鸡精 糖 胡椒粉煮5分钟。
水烧开后倒入腌好的鲢鱼煮开，然后转小火煮5分钟。出锅前撒上香菜和葱花即可。
