新疆拌面炒什么菜好吃？
作为一个地地道道的新疆人，可以很负责任地告诉你，炒鸡蛋、豆腐丝、皮牙子（洋葱）是最经典且百吃不厌的家常拌面小菜！ 当然，其他蔬菜也是不错的选择，我这里说的可是清炒菜色哦~比如家常的豆芽、青菜(白菜、韭菜之类的)、咸菜，甚至没有成熟的西红柿都可以用来做凉拌面的小菜。（PS：我不建议用熟菜来拌，除非是提前一天准备好而且非常入味的菜肴。因为拌面的口感最重要的一点就是入口要有咬劲，也就是有“劲道”，但经过加热过的食材是没有这个嚼头的。） 不过说到最好吃的，我还是首推鸡蛋和皮牙子。特别是加了醋和辣椒的鸡蛋，那味道真是妙极了~(口水都要流出来了……）
1.鸡蛋的做法。 和西安肉夹馍类似的烤馍片（新疆叫馕）切成薄片，加葱花或者青椒丝，浇一勺烧热的胡辣汤（用羊肉炖的），一碗香辣开胃的烤馍片就做成啦~ 也可以把切好的馕摊成饼状，在上面打一个生鸡蛋，放入锅中烙熟，配上酸奶或者是牛奶，早餐吃很不错哦~ 或者最简单的做法，直接将鸡蛋打到碗里，搅散之后加水淀粉（注意要少量多次地加入，边倒水边搅拌），上锅蒸十分钟就可以啦~
2.皮牙子的做法。 这是最简单快手又最有颜值的一个小菜了~ 将皮牙子和葱丝一起放入油锅里爆炒，快熟的时候倒入酸奶或者牛奶，加点盐拌匀即可。 最后，拌开面条，撒点香菜，一大碗酸辣可口的拌面就做好啦~ 喜欢吃麻食的朋友可以在和面的时候加点奶粉，这样和出来的面团更有弹性，做出来的麻食更筋斗。 做好后别直接煮啊～先盖上盖子焖一会儿再下锅，这样做出的麻食口感会更好。 煮熟后过一下凉水，会更爽滑Q弹哦~